Человек старой закалки
Азамат готовит давно. Не потому что это просто работа — а потому что иначе не умеет. Есть люди, которые могут сделать «и так сойдёт». Азамат из тех, кто физически не способен отдать блюдо, если оно не такое, каким должно быть. Это не перфекционизм — это характер.
Честность для него — не маркетинг и не конкурентное преимущество. Он положит столько мяса, сколько написано в меню. Не потому что его проверят, а потому что по-другому работать неинтересно.
«Я не могу отдать человеку то, что сам бы не съел. Это не из уважения к клиенту — это просто принцип.» — Азамат, повар и основатель
Ингредиенты выбирает лично
Азамат не закупает через посредников и не экономит на сырье. Мясо, специи, зелень — он смотрит сам, выбирает руками. Если что-то не то — не берёт, даже если это выбьет из графика. Потому что качество блюда начинается задолго до того, как разгораются угли.
Мясо маринуется с ночи и жарится на углях. Не на гриле, не в духовке — на огне.
Каждая порция взвешивается. Если окажется меньше — скажите, исправим без разговоров.
Азамат не экономит на ингредиентах. Хороший вкус дешёвым не бывает — это факт.
Каждый заказ — как будто для хорошего знакомого. Без разницы, первый человек или сотый.
Шашлык в лаваше — не уникальное блюдо. Уникален подход
Таких точек в России немало. Азамат это знает и не претендует на изобретение. Он просто решил делать привычное блюдо так, как оно должно быть сделано — на совесть, без спешки, с нормальными ингредиентами.
Хан Лаваш работает на QR-предзаказ — не потому что это модно, а потому что горячий шашлык нельзя держать и ждать. Вы выбираете время — Азамат готовит к нему. Пришли, взяли, съели горячим. Всё честно.